Банско и Разлог – в битка за Стареца
От години двата български града си оспорват авторството на един от най-вкусните родни деликатеси – „Бански Старец“ или Старец по бански. И Банско, и Разлог твърдят, че специалитетът е направен за първи път на тяхна територия, следователно е техен.
За жителите на Банско всичко е ясно – щом се нарича бански, значи е от Банско. Не са съгласни с твърденията им разложчани, които твърдят, че произвеждат най-вкусния Бански старец по оригинална рецепта.
Рецептата, по която разложчани правят вкусния деликатес, е изпитана и се предава от поколение на поколение. Както обичат да казват местните „Най-важното при приготвянето на Бански старец е да има достатъчно месо“.
За приготвянето на Бански старец се използва само най-качествено филе, което е нарязва на много тънки филийки. Сланината се нарязва на ситни парченца, не по-големи от царевично зърно.
Овкусяват се със сол и едро смляни черен пипер и кимион. С така приготвената смес се напълва стомахът на прасето. Зашива се, натърква се със сол, поставя се между две дъски и се притиска с камък.
Деликатесът трябва да престои поне един месец, като е добре от време на време да го обръщате. След това се изплаква със студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на сухо и проветриво място.
Има едно нещо, за което и разложчани, и банскалии са единодушни – банският старец се консумира най-добре в приятна компания, нарязан на тънки филийки и задължително полят с кана червено вино.
